バージンオリーブオイル （果実をそのまま搾ったもの）
（第1等級）エクストラバージンオリーブオイル
酸度0.8％以下
完全は食味と香りがある。
風味の素晴らしさ、酸度の低さとも申し分ないと判定された上質なオリーブオイルです。最も大切な要素は「フルーティーさ」。ワインのように、産地・摘んだ時期・圧搾やり方など様々な条件で味がかわります。生産者の心が伝わるクラスですので色々なオリーブオイルを試すには是非このクラスを・・・。
（第2等級）ファインバージンオリーブオイル（酸度1.5%以下） 完全な食味と香りがある。
（第3等級）オーディナリーバージンオリーブオイル（酸度3.3%以下）食用に不向き。精製の必要あり。
辛みや苦味がやや強いですが、精製せずにバージンオイルとして使えるもの。原産国ではごく
一般的に流通していますが、日本の食用油の品質基準は精製を前提としているので、日本には
輸入できません。
（第4等級）ランパンテバージンオリーブオイル（酸度3.4%以下）
語源は灯油用の意味で食用には向いていません。精製してバージンオリーブオイルとブレンドし
ます。
精製オリーブオイル
（第5等級）精製オリーブオイル（酸度0.3%以下）
酸度が3.4％以上あるランパンテバージンオリーブオイルを精製したもの。酸化したオイルを化学
的に還元し,脱色や脱臭をします。酸度は化学的に還元するのでエクストラバージンオリーブオイ
ルより更に低い0.3％以下が義務づけられています。
（第6等級）精製オリーブポマースオイル（酸度1.5%以下）
搾りカス（ポマース）にもまだ油分が残っているので、有機溶剤を使いオイルを抽出したもの。最
初に搾ったものが「一番搾り」有機溶剤で抽出したものが「二番搾り」または「ポマースオイル」と
言われています。
オリーブオイル
（第7等級）ピュアオリーブオイル（酸度1.5%以下）
精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルをブレンドしたもの。ただ単にオリーブオイルと呼ば
れることもあります。スーパーなどでオリーブオイルとしか表示が無いものはこれにあたります。
「エクストラバージン」と比べるとお値段は安価で、透明な比較的大きな容器で売られていること
が多いです。バージンオリーブオイルのブレンド比率は各メーカーで異なりますが、平均10％以
下が多いようです。中には限りなくゼロ％に近いものもあります。
（第8等級）オリーブポマースオイル（酸度1.5%以下）
精製オリーブポマースオイルとバージンオリーブオイルをブレンドしたもの。販売するときは「オリ
ーブポマースオイル」と表示の義務があります。
この8等級に分類されたオリーブオイルの内、日本で売られているオリーブオイルは
- エクストラバージンオリーブオイル
- ピュアオリーブオイル
- オリーブポマースオイル
の3等級になります。
オリーブガイド